在这个年代，很多快餐、火锅、小吃品牌纷繁打破品类鸿沟，步入“无鸿沟竞赛”年代，加快品类交融，经过

　　本年年头，库迪、周黑鸭、海底捞为“无鸿沟竞赛”添加新生机，可谓典型事例。周黑鸭推出丫丫椰，打响2025年椰子水商场榜首枪；库迪咖啡跨界卖盒饭，测验咖啡品牌的快餐化；海底捞开麻辣烫馆，以火锅基因重构麻辣烫。

　　它们的跨界是有备而来，不只玩法各异，更有深层考量。今日，咱们具体分析库迪卖盒饭、周黑鸭销椰水、海底捞推麻辣烫的跨界逻辑差异，以及从上一年起餐饮头部加快跨界的原因。

　　本年1月15日，周黑鸭与泰国IIMCOCO集团强强联手，重磅推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。

　　泰国IIMCOCO集团全力为“丫丫椰”供给优质椰子水质料，并供给顶尖研制支撑；周黑鸭则充沛的发挥其强壮的销量途径规划及门店网络建造才能。

　　为打听椰水商场，象征性推出首款单品 “ 鲜萃粉椰水 ” 。粉色包装调配周黑鸭标志性 “ 黑鸭子 ” 图画，魅力十足。

　　这款椰子水以泰国丹嫩沙多的香水椰为质料，选用低温鲜榨技能精心制作。椰汁中富含多酚氧化酶，在阳光照耀下发生酶促反响，使椰水出现天然一起的粉赤色。

　　周黑鸭创始人兼CEO周殷实决心满满，豪言：“咱们一起打造‘丫丫椰’品牌，志在为广阔购买的人供给商场上最优质的卤味和最动听的椰子水！”

　　2月份，库迪粉丝惊喜发现，库迪望京店悄然上线很多快餐产品，套餐丰厚多样，可谓快餐界的“沙县小吃”。

　　从小程序看，套餐分为 “ 熟食便利 ” 与 “ 早餐面点 ” 两大系列。 “早餐面点” 有奶香馒头、鲜肉包、酱肉包、卤鸡蛋、红糖馒头号，定价 2 - 4.5 元； “熟食便利” 包括狮子头饭、鸡腿饭、巴子肉、鸡腿巴子肉双拼等四种套餐，价格分别为 13.9 元、 14.9 元、 14.9 元、 20.9 元。

　　除快餐外，门店还出售卤味，如把子肉、卤豆腐等。网友纷繁戏弄：“库迪太硬气了，午饭和早餐一手包办！”“便利店卖咖啡，咖啡店卖盒饭，打破鸿沟的办法太令人惊叹！”

　　当周黑鸭勇闯椰子水商场，库迪跨界卖盒饭，海底捞在本年于杭州吹响进军麻辣烫范畴的号角，推出全新品牌“嗨泥牛肉麻辣烫”，首家店已开业，第二家店也在紧锣密鼓准备中。

　　产品方面，力推牛肉麻辣烫，具有50 +sku。牛肉类产品有麻辣滑牛、吊龙、川式香辣牛肉等；小吃包括酥肉、炸牛肉、牛肉串等；荤菜主打虾、牛肉丸子、午饭肉等；饮品备有可乐、雪碧等常见佳饮。

　　口味一起，五大汤底——酸甜西红柿、摄生生鲜、老坛酸菜、招牌牛油、骨汤麻辣，均为海底捞经典人气口味。

　　购买办法灵敏，可按斤挑选，也可挑选“套装”。店内出售方式有两种：一是将牛肉提早分装，标明重量和价格，让门客自挑自选；二是按斤称重，门客自选后称重下单。

　　价格亲民，客单价约30元，小吃低至2.9元起。麻辣烫汤底价格2.9 - 3.9元不等，小吃炸串类价格2.9 - 19.9元左右，饮品类价格3 - 12元左右，小料、冰粉、小菜悉数免费。

　　门店装饰吸睛，以海底捞标志性赤色和大面积爱马仕橙为主颜色，凭仗高饱满颜色制作激烈视觉冲击。

　　接下来，咱们深度解码2025年海底捞、周黑鸭“跨界改行”的底层逻辑，探寻其能给餐饮人带来的启示。

　　其一，以“牛肉 + 火锅供给链”笔直定位，构筑品类壁垒。高举“真牛肉，蜀海专供”大旗，精准锚定产品中心于牛肉品类。

　　在50多个SKU中，40%为牛肉相关这类的产品，包括麻辣滑牛、吊龙、川式香辣牛肉等火锅级优质食材，且与蜀海供给链（海底捞中心供给商）打开战略协作。

　　其二，选用“小锅现泼 + 10分钟出餐”立异方式，提高体会，协作“阶梯定价 + 小吃引流”战略，重构麻辣烫价值模型。

　　差异于传统麻辣烫大锅混煮，嗨妮运用“小锅单煮 + 滚油现泼”工艺，每份麻辣烫经独立小锅精心烹饪后，浇上200℃热油，香气四溢。即使单锅本钱添加，顾客阻滞时刻却明显延伸。

　　总归，此方式实质是与蜀海供给链深度绑定，于食材方面完成降维冲击，借海底捞“极致服务 + 场景营销”方式完成品类晋级。

　　面临卤味职业增速下滑至5%的困局，周黑鸭决断进军年增速28%的椰子水赛道，推出“丫丫椰”品牌，瞄准2024年超300亿的椰子水商场。

　　周黑鸭与泰国IIMCOCO集团协作，获香水椰质料专供权，凭仗对方研制力开发鲜萃粉椰水，将保质期从30天延伸至90天。

　　此次跨界主打途径复用降本战略。3000多家门店同步上架椰子水，打造“鸭脖 + 椰水”场景，完成终端浸透；

　　冷链方面，使用冷藏配送系统下降物流本钱；流量转化上，线上商城主推卤味 + 椰子水组合套餐，提高老客转化率。

　　从视点看，此跨界是途径财物货币化，IIMCOCO泰国供给链（香水椰质料）与周黑鸭终端掌控力战略互补，构建“供给链技能 + 途径网络”跨界范式。

　　在望京胜境天城店，库迪咖啡将早餐（包子/面点）和午市（热卤便利）植入咖啡场景。13.9元的狮子头饭套餐价格低于周边快餐，旨在添补咖啡店11：00 - 14：00的时段空白。

　　固然，经过“咖啡 + 热卤便利”，库迪得以重构餐饮时段价值，但现制热食导致出餐功率下降、人力本钱上升，暴露出标准化与多元化的对立，其实质是献身短期功率交换场景延伸的坪效幻想空间。

　　可以说，从上一年起，餐饮头部团体加快“跨界改行”，纷繁进入与以往毫不相干的品类。

　　如海底捞在2024年推出“红石榴方案”，缺乏一年便推出小嗨爱炸、焰请烤肉铺子、早年形象砂锅菜等8大副牌，可谓“跨界劳模”。

　　库迪也不甘示弱，年头进入酒水事务，测验出售酒水；与便利店协作，打破业态壁垒；现在又卖快餐盒饭，抢占快餐商场。

　　卤味“三巨子”更是各显神通：周黑鸭与外企协作，以“耶耶子”品牌勇闯椰子水赛道；绝味食物上一年在湖南长沙测验售卖奶茶；煌上煌则企图经过收买展翠食物切入休闲零食赛道。

　　不少快餐品牌也打破业态壁垒，向主食化方向进化。正新鸡排力推“汉堡主食”，推出鸡排汉堡；夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好搭档”为标语，推出麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆小面等十余种主食类产品；西少爷、喜德家、遇见小面等快餐品牌也纷繁跟进，根据本身特征推出米饭套餐。

　　由此可见，2024年至今可谓餐饮头部“跨界改行”的元年。不只进入品牌很多，跨界规模广泛，方式与办法更是层出不穷。

　　这不由让人猎奇，2024年至今餐饮业为何会迎来跨界潮？这背面又隐藏着哪些深层次考量？

　　新生代顾客不再满意于“专注而朴实”的就餐体会。他们既想要炸串的烟火气，又巴望调配麻辣烫的热烈；既享用咖啡的典礼感，也需求便利的饱腹感。

　　正新鸡排推出汉堡、夸父炸串调配布袋馍的立异，正是捕捉到这种“既要又要”的复合需求。

　　就像年轻人逛阛阓时左手奶茶右手烤串的混搭哲学，餐饮品牌也在用“主食 + 小吃”的叠加满意这种跳跃式消费心思。

　　库迪咖啡卖盒饭的测验，提醒了现代餐饮对“时空战场”的抢夺。早餐时段的包子、午市的便利、下午茶的咖啡、夜宵的酒水，品牌正企图用多元化产品填满顾客的全天候餐饮地图。

　　这种战略犹如在门店这个物理空间里拓荒多个“平行世界”，让同一批顾客在不同时段发生差异化消费。

　　海底捞孵化八大副牌的实质，也是经过不同场景的副牌矩阵，织就掩盖顾客日子半径的体会网络。

　　3000家门店既是卤味出售点，又成为椰子水的天然试验场；供给链系统既能支撑锁鲜技能，也可嫁接热带生果的冷链运送。

　　这种“旧瓶装新酒”的才智，在煌上煌收买休闲零食物牌、绝味试水奶茶时相同清晰可见。

　　品牌们正在把门店网络、供给链、会员系统等基础设施，改构成可搭载多品类的“超级货架”。

　　当然，这场跨界狂欢背面隐藏危机。西少爷们的主食化测验或许导致品类失焦，炸串摊的麻辣烫或许稀释专业形象，咖啡店的盒饭更或许引发起线紊乱。因而，成功的跨界需求遵从三个铁律：

　　基因延续性：周黑鸭挑选椰子水而非奶茶，因其与卤味同属即食饮品赛道。 场景共生性：库迪的便利一直环绕工作场景打开，不与咖啡构成分裂。 资源复用性：海底捞副牌同享供给链但独立运营，防止资源内讧。

　　当品类浸透率触及天花板，如麻辣烫商场超2000亿却增速缺乏10%，头部玩家便凭仗“供给链技能打破 + 场景价值深挖”发起降维冲击。

　　周黑鸭的途径复用、嗨妮的品类笔直化、库迪的时段延伸，实质都是在重构“人货场”联系：

　　人：从单纯满意需求迈向发明复合需求，如卤味 + 椰子水的立异味觉组合。 货：从产品层面竞赛晋级为供给链系统的全方位比赛，蜀海供给链已成为嗨妮的中心竞赛力。 场：从传统物理空间转向时空价值的从头整合，库迪凭仗热食添补咖啡消费低谷时段。

　　因而，有人称餐饮职业正在阅历达尔文式的进化，这并非无序紊乱，而是新物种的孕育进程，而在这场无鸿沟的游戏中，仅有不变的规则是：谁更能读懂顾客瞬息万变的需求暗码，谁就能在混战中拓荒新大陆！